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养生保健专刊

发布时间:2010-07-28 08:51:47 字体:【

 

卷首语

快乐人生

    快乐人生不仅是一种生活态度,而且是一种哲学。我们需要面对多彩的生活经历进行深刻的反思,把过去、现在、未来联系起来,总结出一条人生正确的路,规划出一种切实可行的有意义的快乐生活。

古人把快乐和忧患连在一起。孟子说:“生于忧患而死于安乐”,提醒人们“居安思危”。从保健的角度,就要强调“预防为主”,防患于未然。也就是说要特别珍惜你的健康,注意保护健康的体魄,这不仅对你,也是对家庭、对社会负责任的表现。

    只有健康的生活才能够快乐一生。同样,快乐的情绪也是保持健康所必不可少的,天性乐观的人是幸运的,因为他更容易获得快乐。然而快乐人生决非天性使然,他应该是一种需要经过磨练才能达到的良好状态。

    快乐是什么?快乐就在你心里,需要你去发现和把握。孔子称赞颜回,“贤者回也,一箪食,一瓢饮,在陋巷,人不堪其忧,回也不改其乐”。快乐就像一股涓涓不息的甘泉在你心田中淌流,又像一抹晨曦的光亮使你充满了活力。

    生活中并非一路坦途。但是我们要记住:“幸运并非没有许多的恐惧和烦恼;厄运也并非没有许多的安慰与希望”。真诚地祝愿所有老同志快乐生活每一天,健康长寿享年!

 

改善膳食结构可控制慢性病

    慢性病的发生和不合理的膳食结构有关,通过改善膳食结构能有效控制慢性病的发生。

    慢性病主要有癌症、高血压、糖尿病等三大类,膳食结构不合理、体力活动不足、精神紧是导致慢性病发生的三大危险因素。随着社会的发展,人民生活水平的提高,呼吸系统疾病、传染性等传统性疾病得到了有效控制,发病率显著降低,但慢性病的发病率却有了较快的增长,成为现代社会的主要疾病,尤其是老年人,死亡比例高达70%以上。目前全国高血压患者已超过1亿人,江苏成了全国癌症发病率最高的地区,我市作为江苏省的富裕地区,“富裕病”(即慢性病)的发生,具有一定的典型性。

    为预防和控制慢性病的发生,膳食结构必须合理。要做到:⑴食物要多样,以谷类为主,常吃杂粮;⑵多吃蔬菜、水果和薯类;⑶常吃奶类、豆类和豆制品;⑷经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油;⑸食量和体力活动要平衡,适当运动,保持适宜体重;⑹吃清淡少盐少糖的膳食;⑺建议不抽烟、不喝酒,如要喝一定要限量;⑻吃清洁卫生、不变质的食物。

    针对日常生活中的误区,一定要明确以下几点:⑴苹果等水果不能代替蔬菜,不吃蔬菜救不能获得全面的营养;⑵“药补不如食补”,奶、豆制品、紫菜、虾皮等含有丰富的钙,平时额外补钙没有必要;⑶快走、慢跑、太极拳、健身操等运动是非常好的锻炼方式,必须长期坚持;⑷要减少盐及味精的摄入量(味精中含有钠),盐每人每天不要超过6克。

治疗糖尿病抓好饮食很关键

    国际糖尿病联合会最新数据,县全球有2.85亿多糖尿病患者,每年有400万人死于糖尿病。糖尿病已成为失明、肾衰竭、心脏病、中风和截肢等疾病的主要原因,给世界各国造成严重的负担。国家卫生部长陈竺指出,慢性病不干涉,未来30年就是“井喷”的年代。但糖尿病是可以预防的,通过了解糖尿病和遵循健康的生活方式,可使大多数的人不患糖尿病。

    糖尿病虽还不能根治,但通过改变不良生活方式可使糖尿病发病危险下降30%至50%,同时应避免“空腹血糖达标就不是糖尿病”以及有病乱投医等误区。目前糖尿病的治疗包括运动治疗、饮食治疗、糖尿病教育、自我监测、药物治疗“五架马车”,而饮食治疗可以说是驾辕之马。如果没有有效的饮食控制,就达不到合理营养、有效的药物治疗,也达不到理想的血糖目标。古人云,“擅医者先以食医之,若不愈再以药医治。”对于糖尿病而言,吃饭就是治疗、食物就是药物。

    糖尿病饮食治疗中,很多糖尿病患者都用血糖指数(GI)来评价饮食搭配,但GI只能反映食物中碳水化合物吸收及其对血糖的影响幅度,不能反映食物所含碳水化合物的总量,因而不能作为膳食热量搭配的依据。为弥补GI的缺陷,基于血糖负荷(GL)的新型食物交换份为糖尿病饮食教育提供一种更为科学、简便和实用的方法。将食物按其所含营养成分的比例分为6类,各类食物提供同等热卡90千卡(或376千焦)的重量,叫做1份食物交换份。相对于单纯食物交换份或GI,这样更有利于血糖的控制。

    控制总热能是糖尿病饮食治疗的首要原则。同时,掌握好三大产热营养素的比例,即糖类占总热量的60%,脂肪占25%~30%,蛋白质占10%~15%。按照身高、体重标准等确定每天总摄入量,然后除以90, 就可以得出患者一天需要的食物交换份份数。如1600千卡热量需要18个食物交换份,其中包括9份谷类、1份蔬菜、3份肉、乳蛋类和油脂类食物各2份、豆类1份。年龄大于50岁的总能量应减少10%左右,此外糖尿病饮食治疗应该坚持“一人一方”,每个糖友要根据自身各项指数,运用食物交换份来搭配专属食谱。在总热量不变的前提下,患者就可以自由调换,既能使饮食种类丰富多彩,享受正常人吃饭的乐趣,又能让饮食治疗科学发挥功效。

    糖尿病患者对于含糖量在4%以下的蔬菜,多吃无妨,但要注意烹调方法;含糖量在4~10%之间的蔬菜要限量;含糖量大于10%的要扣除相应主食;在病情稳定,血糖控制良好时可在2餐之间加0.5~1个交换份含糖量低的水果,并扣除相应主食。糖尿病并不可怕,糖尿病病人也并不“苦”,只要根据自身的身体条件,结合医生的建议,合理调整饮食结构,与适当的运动相结合,就可以达到血糖、血脂、血压的稳定,减少糖尿病并发症。

    有关公式及表格:

    标准体重(kg)= 身高(cm)- 105(超过标准体重20%为肥胖,低于其20%为消瘦。)

    糖尿病患者全日总热量 = 标准体重(kg)×每日热能供给量


 

    成人糖尿病每日热量供给表

人 群

休息

状态

轻度

劳动

中等

劳动

重体力

正常

22.5

30

35

40

肥胖

30

35

40

48

消瘦

17.5

23

30

35

肉鱼蛋类食物交换份

名   称

净 重

数   量

瘦猪头

1两

4块麻将大小

五花肉

0.5两

2块麻将大小

无糖肉松

20克

4钱

鸡中翅

1两

3个

小鸡腿

1两

2个

兔、鸡鸭鹅肉、瘦牛羊肉

1.5两

6块麻将大小

鹌鹑蛋

1两

6个

鸡蛋

1两

1个

鸽蛋

1两

4个

带鱼、青鱼、鲢鱼、鲫鱼

1.5两

黄鳝、大黄花鱼、河虾、对虾、蟹肉

2两


降血糖 须吃苦

    苦瓜味苦、寒、无毒,具有除邪热、解劳乏,清心明目,益气壮阳之功效。近来很多人开始喝苦瓜茶、煮苦瓜水。那么,苦瓜降血糖、降血压究竟有无科学根据呢?确实,世界各地的研究机构自二十世纪60年代以来,就已经检证苦瓜对治疗糖尿病的功效。

    苦瓜含降血压血糖成分

    苦瓜的营养成分,包含丰富的维他命C,含量约为120mg,比草莓(80mg)和柠檬(90mg)还要高。矿物质方面,苦瓜含有钾,可有效降低血压,以及含有可防癌、明目的胡萝卜素。

    苦瓜能降低血糖的原因,在于苦瓜种子含有和胰岛素功能相似的蛋白质。众所周知,胰岛素具有使血糖中的葡萄糖转换为热量的作用,借此可以调节人体的血糖,使它保持在正常的状态下。

    苦瓜的果实或种子的萃取物也能促进糖分分解,具有使过剩糖分转化为热能的作用,改善体内的脂肪平衡。此外,它也可消除成为糖尿病原因的肥胖或便秘。因此,血糖值较高的人,不妨每天喝苦瓜汁。当然,由于苦瓜是天然蔬菜,所以食用时不必担心副作用。

    苦瓜成分消暑解热

    苦瓜会苦,是因为具有独特的苦味成分—金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到解热作用。

    苦瓜熟透后,色泽桃红,味不甚苦,为平肝利胆、清解血热的妙品。凡患肝炎黄疸症的最宜常吃,也可用来治疗肠热所引起的痔疮。苦瓜还能治胃热疼痛、湿热痢疾、呕吐腹泻等多种疾病。

    世界各地的人们,能够欣然接受苦瓜的苦味,就是因为他们明白“良药苦口”的道理。日本研究发现,苦味食物含有较高氨基酸,在30多种氨基酸中有苦味的即有20多种,某些苦味食物是维生素B17的重要来源,而维生素B17 对癌细胞有较强的杀伤力,所以,癌症者可多吃苦瓜。在东南亚,苦瓜的叶子被用来煮汁治皮肤病,种子对血气上冲或发热有效。此外,苦瓜的苦能刺激食欲。因此,人们把苦瓜当作消暑、增进食欲、健胃整肠的蔬菜,并把苦瓜称为凉瓜。

    医书记述止渴明目

    中国自古以来就把苦瓜当做要用植物来利用。明代大药物学家李时珍说:“苦瓜味苦、寒、无毒,具有除邪热、解劳乏,清心明目,益气壮阳之功效”。此外,“明目”也就是能增进视力,治疗眼睛的疾病。苦瓜对于糖尿病三大病发症之一的视网膜症很有效。糖尿病患者往往会因为高血糖而使白血球受到影响,免疫力减退,容易罹患感染症,不但容易感冒,而且容易得皮肤化脓症。这时,除了吃苦瓜之外,苦瓜叶子和藤蔓也非常有效。但是,任何具有药效的蔬菜都不可能直接大量地吃,因此只好做成汤或苦瓜汁,或加工成各种形态,使它更易于摄取。

    苦瓜生汁易于吸收

    苦瓜生汁对身体有很好的效果。饮用生汁能够迅速被身体吸收,所以能够摄取大量的苦瓜有效成分。

    苦瓜汁做法

    ⑴苦瓜放入果汁机中搅拌之后,过滤,取出汁液。⑵可以搭配苏打水和苹果汁等。⑶加入蜂蜜或砂糖调味。

    糖尿病患者也要防低血糖

    对60岁以上的老年人来说,血糖浓度在3毫摩尔/升以下,即可确诊为低血糖。低血糖本身不是一种单一的疾病,而是一种病理现象,可由多种原因引起。一般来说,当血糖降至2.5毫摩尔/升左右,就可发生交感神经系统的反应,表现为出冷汗、烦躁、心悸、震颤、脸色苍白、有饥饿感等,睡眠时可发生低血糖,表现为做恶梦。此时患者若能喝一杯糖水或吃些糖块,或进饮食,即可缓解上述症状。如果血糖继续降低,即可出现中枢神经系统症状,表现为头痛、视物模糊、痴呆、嗜睡、澹妄、昏迷、抽搐等。如血糖再进一步降低,则可造成中枢神经永久性损害,甚至致死。尤其是一些老年糖尿病患者,如经常采用胰岛素治疗而血糖接近正常者,常常无任何出汗、烦躁、心悸等前驱症状而直接发生神志丧失,此时如果未被及时发现和抢救,将会有生命危险。

    糖尿病患者处于何种情况下容易出现低血糖呢?一是在糖尿病早期,尤其是肥胖者,在餐后3~5小时可出现反应性低血糖。二是在使用胰岛素治疗时,当剂量过大或饮食减少,或体力活动过多,注射部位不当等都可引起低血糖。三是采用口服降糖药时,剂量过大,服法不当,尤其是作用时间较长的药物,如优降糖(消渴丸亦含有优降糖),一般不能用一日3次口服,尤其是老年人晚上不宜服用。营养不良、肝肾功能不全者,或同时服水杨酸盐、磺胺药等都会加强某此降糖药的作用而发生低血糖反应。消渴丸含有优降糖,故也会引起低血糖。

    平时,糖尿病病人主要应针对上述第二、三种原因预防低血糖发生。病人及家属要学会自我监测病情,自己检查尿糖和血糖,尤其应该严格按医嘱用药,不能擅自增加药物剂量,遇有活动量临时加大,或不能及时进餐,或因食欲不良饮食减少时,需及时调整胰岛素等药物的剂量,此时应与医师取得联系。一旦出现低血糖的征兆,轻者可喝糖水,吃糖块或少量进食,严重者应立即送医院抢救。最好糖尿病患者应随身佩戴病情标志,以防自己处于紧急情况时,便于周围人或医师采取抢救措施。

中医强身方 上床萝卜下床姜

    民间有句谚语“上床萝卜下床姜,不劳医生开药方。”意思是清早下床时吃点生姜,晚上上床时吃点萝卜,有益于健康。为什么姜和萝卜要在一天之内不同的时间进入呢?这是由它们的性质决定的。

    生姜是我们日常生活中一种重要的调味品。其辛辣滋味既可去鱼腥、辟膻味;又可将自身的特殊气息渗入菜肴当中,使之鲜美可口。中医认为生姜辛温,具有散寒解表、温中止呕、温肺止咳的作用,能够治疗风寒感冒、脾胃虚寒的胃痛、呕吐以及肺寒的咳嗽等症。现代研究表明,生姜中富含挥发油,可加速血液循环。生姜的姜辣素,具有刺激胃液分泌、兴奋肠道、促使消化的功能。人体在进行正常新陈代谢生理功能时,会产生一种有害物质—氧自由基,促使机体发生癌症和衰老。生姜中的姜辣素进入体内后,能产生一种抗氧化酶,它有很强的对付氧自由基的本领,甚至比维生素E还要强得多。因此,吃姜能抗衰老。

    由于姜味辛性温,能鼓舞阳气的生发,人在清晨时,胃中之气有待升发,吃点姜可以健脾温胃,鼓舞阳气升腾。到夜间,人身之气是阳气收敛、阴气外盛,这时吃姜就违犯生理规律,晚上吃姜过多还会导致失眠。

    萝卜是我们常吃的蔬菜,特别是冬季,它更是人们餐桌上常见的菜肴。李时珍高度赞赏萝卜“根、叶皆可生可熟,可菹可酱,可糖可腊,可饭,乃蔬菜中之最有利益者。”中医学认为,萝卜生者味辛,药性冷;熟者味甘,药性温平。具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中安脏等功效。萝卜中维生素C的含量比一般水果还多,它所含的维生素A、B以及钙、磷、铁等也较丰富。现代研究表明,萝卜中含有淀粉酶,能促进食物中的淀粉消化,防治胃肠道食物积滞与胀气;它含有“干扰素诱生剂”,能激发人体正常细胞产生抗御病毒与癌细胞的“干扰素”;所含木质素和辛辣物质,既有助于脂肪代谢,减少脂肪在皮下堆积,又提升巨噬细胞吞食致病菌,并能分解致癌的亚硝酸胺,减少发生癌肿几率。

    由于萝卜性凉,败火清热,下气消食,劳累一天,吃点萝卜,润喉消食,清虚燥之热,有利于睡眠质量的提高。

清早空腹号脉更准

    中医看病主要采用“望、闻、问、切”的方法,“切”就是号脉。许多人以为号脉随时随地都可以进行,其实号脉也有讲究,不少中医专家表示,在早上空腹的时候号脉,得到的诊断信息最为准确。

    专家称,号脉最佳的时段是在每天早上太阳刚升起来,人们刚起床且还未进食的时候。因为这个时候太阳刚刚升起,阳气刚刚进入体内,人体在夜晚的阴气也渐渐退去,并且此时人体经过一晚上的休息,各方面都处于一个相对稳定的状态,这个时候的脉象,是人体平和状态下的真实反映。反之,吃过饭后,胃肠道开始运动,主管肠胃的神经开始兴奋,血液大量涌向这些部位,会使脉象发生变化,不能反映最客观的结果。而如果做过某些活动再来号脉,这时血液大量涌向四肢肌肉,也会使切脉的结果不具有代表性,诊断的准确性会受到影响。一般来说,在这些情况下,脉的快慢、力度、绷紧程度等方面都会受到影响。

    专家还表示,号脉一定要在身体没有大的活动下进行,因此,患者来到诊室后,最好先休息一下再号脉,并且,号脉时还不能有大喜大悲的情绪存在,一定要选心情平和的时候,这时号出来的脉才准。

侧身睡更宜养肝造血

    中国有句俗话,“站如松、坐如钟、走如风、卧如弓”。卧,就是睡姿。睡眠质量和睡姿有关,而且不同睡姿还能起到不同的养生作用。

    侧身睡是很多人通常采取的睡姿,肝经在人体两侧,侧卧的时候,不管是左侧卧还是右侧卧,都能养肝气,因此人在侧卧的时候,血自然就归到肝经里去了。“肝主藏血”,血一归到肝经,人体就能安静入睡并且开始一天的造血功能了。但是,卧睡时需确保枕头能给肩膀足够的支撑。如果枕头过低,头部会向下倾斜,过高则头颈部会被拉伸。这就是为什么医生都要强调使用尺寸合适的枕头。为了让侧卧更舒适,并尽可能减少对身体的压力,建议大家再找一个枕头放在两膝盖之间,以保持腿臀之间的适当距离,从而更有利于放松腰背部。此外,当人们侧身睡的时候,鼾声就会变小甚至完全消失,因为侧身睡使堆积在咽部气道的组织闪开可一条缝,从而扩大了气道,增加了通气量,使睡眠时的呼吸变得相对顺畅。

    相比侧卧,另一个多见的睡姿是仰卧。当人仰卧时,后背部的督脉和膀胱经紧密接触于床面,使其所支撑和悬挂的五脏六腑处在一种很平静自然的状态,这样气血就能通过人体经脉周流全身。同时仰卧也能很好地支撑头颈部和背部,所以也是很好的睡姿。但体胖的老年人不要仰卧睡。如果仰卧使你打鼾更加严重,那么不妨采取侧卧的姿势。当然如果你有俯卧的习惯但又想避免俯卧的话,在你身体的侧面放上枕头以防俯卧。

保健品消费,小心被“忽悠”

    针对老年人保健品消费骗局层出不穷的现象,有关专家建议政府制定保健品管理法规规范市场,并且正确引导老年人消费。

    从市场供给现状来看,保健品占整个食品销售的比重持续加大。保健品虽具有保健功能,但不是药品,不能从根本上治疗疾病,只能起到一定得保健作用,而且因人而异。不讲科学乱吃保健品,不仅难以起到保健功效,还会损害人的健康。保健品生产商鱼龙混杂,不乏资质不高甚至没有资质的生产商。很多保健品实际上并不具备广告所说的功效,甚至使用后会起严重的副作用,伪劣保健品还可致人死亡。

    有关部门统计显示,我国每年保健品的销售额约为2000亿元人民币,老年人消费占了大部分。而其中有70%以上的保健品存在夸大功效的现象。尽管媒体关于老年人高价购买保健品上当受骗的报道屡见不鲜,仍阻止不了老年人购买保健品的热情。南京某民警曾总结了老年人保健品消费的9种常见骗局,并发布网络,希望老年人审慎甄别,也希望有关部门采取有效措施,打击相关不法行为。

    其中9种常见骗局如下:(当然还有其他骗局)

    ⑴“专家”义诊免费讲座。不法商贩在住宅小区、早市菜场旁边、公园门口等处推销药品、保健品或医疗器械,通过免费体检途径,无有生有或有意夸大老年人身体的健康隐患,从而达到推销药品和保健品的目的。

    ⑵大肆宣传疗效。任何保健品最多只能起到保健或治疗时的辅助作用,并不能起到治疗作用,而不法商贩大肆宣传疗效。说该产品如何好,如何适合中老年人,吃了后身体会快速强健起来。

    ⑶宣传产品神乎其神,对大部分的内科疾病都有效,甚至“包治百病”。

    ⑷假称乙肝、糖尿病、高血压、高血脂、癌症等世界医学难题能通过服用其所推销的保健品治愈,满足老年患者急于想治愈、不想长期服药的心理。

    ⑸打着“进口、专利、高科技、绿色环保”的旗号,吸引老年消费者。有意夸大宣传,将普通的商品宣传成为高科技或绿色环保商品。

    ⑹以免费专车、旅游、赠送体检、赠送小礼物等“策略”推销保健品,诱导老年人消费。

    ⑺“陪聊”搞感情促销。有些独居的老人,很希望与人交流谈谈心,骗子们就抓住这一点搞感情促销。光是对老人家热情招呼,然后天天上门陪老人聊天,还帮忙做家务、搞卫生,取得老人的信任后就开始推销价格不菲的保健品。

    ⑻步步设套,最后“走人”。第一天办免费讲座,并赠送洗衣粉、鸡蛋等小礼品;第二天推销某低价格物品,称回家试用,可退货退钱;第三天如期退货退钱,并推销另一高价物品,一般几千元,仍承诺退货退款;第四天“走人”。

    ⑼“买保健品能发财”。厂家声称只要购买其保健品,不仅可以获得包括境外旅游在内的种种丰厚赠品,更诱惑人的是可以获得大量该集团公司的原始股。证监部门表示,类似行为涉嫌变相、非法发行原始股,但“买产品赠送原始股”的方式实际是在打擦边球,这给证监部门和工商部门对其进行查处都带来了一定难度。

别拿有色眼镜看牛奶

    今年(2010年)4月22日,我国卫生部66项新乳品安全国家标准正式公布,目的是保证老百姓能喝上“放心奶”。不过,除了安全问题,还有件让老百姓头疼的事,那就是市场上牛奶的品种和名目越来越多,高钙奶、铁锌奶、低脂奶、早餐奶、调味奶、果蔬奶、养生奶等等层出不穷,几乎每种奶都推广着一种健康理念。那么,选牛奶最该看重什么?牛奶真的有那么神奇的功能吗?

    中国农业大学食品学院罗永康教授认为,选牛奶关键不在于加了什么东西,而在于真正的营养含量有多少。罗教授指出,首先牛奶并非越香浓越好。刚挤出来的牛奶有一股淡淡的乳香,喝起来非常爽口。而且牛奶本身就是一种含钙量很高的食物,再往里面加钙意义不大。而且加钙牛奶里加的大多是碳酸钙,这种钙在人体内的吸收效果并不是很理想。过多地在牛奶中加入钙、铁、锌等无机盐,如果不能吸收,反而会对人体肾脏以及消化系统造成很大负担。其次,喝牛奶不是为了补蛋白。不少高端牛奶打着优化蛋白的旗号,罗教授介绍,牛奶中的蛋白含量其实很低,只占2.9%左右,还不如乳糖(4.6%)和脂肪(3.1%)高。所以喝牛奶主要不是为了补充蛋白质,而是为了补充B族维生素和钙等。优化蛋白对婴儿来说很重要,但对成人没多大意义。鲜牛奶或巴氏杀菌奶都是经低温杀菌处理,不仅令其中B族维生素和维生素C损失小,还能让人体对钙的吸收更好,而且牛奶本身质量也相对很好。

    大连营养学会秘书长王兴国介绍,牛奶的含脂量不一定越低越好。脂肪是人体能量的一个重要来源,每个人对它的需求量不一样,血脂高和需要减肥的人,以及孕妇这样每天喝奶量很大的人可以选择低脂或脱脂奶,但对于孩子和上班族这种对能量需求比较大的人来说,最好喝全脂奶。而对于谷物奶和早餐奶,其中加的大部分是淀粉,没什么营养价值,但能让人产生饱腹感,维持能量的时间也比较长,所以适合早餐时喝。果蔬奶里面添加的果粒大多经过高温处理,本身营养价值受到很大影响,同时果蔬奶强调的是膳食纤维含量,不少包装上写着膳食纤维含量100毫克/100克,其实就相当于每100克里有0.1克,人体每天需要20~30克膳食纤维,牛奶中的膳食纤维含量连韭菜都赶不上。

    中国农业大学乳品实验室博士郭慧媛认为,牛奶就是一种营养比较丰富的食物,就像我们吃大米白面一样,虽然是钙的最佳来源,但不是防骨质疏松的最佳来源。除了牛奶之外,不同奶制品也有其营养价值。郭博士表示,酸奶是较好的奶制品,因为它在制作上要求很高,里面不能有抗生素,所以奶源应该是最好的。而奶酪是蛋白质含量最高的奶制品,但其中没有乳糖,会影响人体对钙的吸收。至于奶粉,虽然维生素含量不如液态奶,但最大的好处是可以根据不同人群的需求,强化某些营养物质,比如各种微量元素,适合婴儿和老年人这样的群体喝。

    “中国营养学会的膳食指南建议,每人每天最好喝300毫升奶,而超市里的奶大多是200~250毫升一包的。”王兴国建议,每天保证一包巴氏杀菌奶,外加一些奶酪和酸奶换着口味吃,这样是达到一天完善奶摄入量的最佳方法。

老年人“吃”牛奶的学问

    营养师指出,食用牛奶的方法也有讲究,应该提倡吃牛奶而不是喝牛奶,就是可搭配馒头、面包等淀粉食物或谷物食物同时吃牛奶,让牛奶在口腔中慢慢咀嚼后再咽下肚,让牛奶与唾液消化酶充分接触,也可以延缓牛奶在胃中的停留时间,与胃液中消化酶进行酶解作用,缓解地排到肠道,便于肠道吸收利用。如果大口喝牛奶,也不利于肠道吸收。

    很多老年人有在早上喝牛奶的习惯。其实,从补钙的角度出发,应该在晚上吃牛奶,最好是临睡前。这是因为此时吃牛奶赶上了机体的低血钙状态,牛奶中的钙正好可以“雪中送炭”,既可改变机体钙入不敷出的状态,又不必动用骨骼中的钙;既可维持血钙平衡,骨骼也不会脱钙,有利于防止骨质疏松和骨折。老年人每天若能吃1~2杯牛奶,就可获得机体必需的钙质。

    喝牛奶和喝豆浆究竟哪个好?营养师指出,对于老年人而言,牛奶总体上优于豆浆。虽然牛奶和豆浆有许多相同的营养成分,但毕竟是两种不同的食品,因此不能相互代替。牛奶不仅含有人体需要的各种维生素,而且所含优质蛋白质可转化成人体所需的各种氨基酸,非其它食品所能比拟。牛奶是含钙量最高的食物,每100克牛奶含钙量为135毫克,且易被人体吸收。每人每天吃杯200~250克的牛奶,就可以满足人体每天对钙的需求。所以,要从自然途径补钙的话,吃牛奶是首选。老年人饮用牛奶,可改善营养状况,预防骨质疏松和其他疾病。健康专家洪昭光的养生经里有一点就是每天一袋牛奶,中国的老年人差不多99%缺钙。缺钙会有什么结果呢?第一骨疼,第二龟背,第三骨折。正常人每天需要800毫克钙,而我们一般的饮食里仅有500毫克,缺少300毫克,怎么办呢?每天补充一杯奶,正好补齐。不过,牛奶也并非所有老年人都可以随意选用。如血脂异常的人,最好喝低脂奶或脱脂奶;乳糖不耐受者,最好不喝纯牛奶改喝酸奶;对牛奶蛋白过敏的人,则应避免喝任何奶类。

    豆浆也有不少特殊营养,非牛奶所能比。比如含有被称为植物雌激素的大豆异黄酮,对35岁以上的女性尤其是更年期女性而言,有益于保持体内雌激素水平,缓解更年期症状。大豆含铁量高,还含有可促进肠胃蠕动的膳食纤维,所含脂肪主要是不饱和脂肪酸,且含有丰富的植物固醇,更适宜患高血压、高血脂、动脉硬化和高血糖的老年人。这些优势正是国内外有关专家提倡大家喝豆浆的一大动因,但这并不等于可以用豆浆替代牛奶。大豆钙含量虽然不低,但加水磨成豆浆后,钙的含量就稀释得很低了,100克豆浆里钙的含量仅为19毫克。此外,豆浆性凉,脾胃虚寒、腹泻、腹胀的人要少喝或不喝。

    相比较而言,牛奶的长处在于补钙,短处是含铁量低,不利于心血管,不利于减肥;而豆浆则正好相反,长处是含铁量高,有利于心血管,有利于减肥,短处就是含钙量低。中国营养学会推荐的平衡膳食中明确指出,食物应该多样化,同时建议平均每人每天需要摄入奶及其制品100克(2两)、豆类及其制品25克(半两)。因此,建议老年人既喝牛奶又喝豆浆,让两种食物在营养上互相补充。不过,牛奶和豆浆要分开喝,不宜掺杂在一起喝。

如何选择优质鲜奶

    牛奶营养丰富,食用方便,是不少家庭都必备的营养食品之一。不过即使都是经过质检合格的牛奶,其新鲜度、营养成分、安全指数等还是会有差别的。怎样知道买到的是不是优质新鲜牛奶呢?

    方法一,好牛奶不挂杯。可将买来的牛奶(没有煮过或微波炉加热过的)迅速倒入干净的透明玻璃杯中,然后慢慢倾斜玻璃杯,如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁,且不挂杯,容易用水冲下来,那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂,而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀,甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁,且不易清洗,那就证明牛奶不够新鲜。

    方法二,滴奶辨质。盛一碗干净的冷水,滴几滴牛奶在水中,如果奶汁凝固沉底者为质量较好的且新鲜的牛奶,浮散的则质量欠佳。把牛奶滴一滴在指甲上,如果奶滴呈球状停在指甲上,则是新鲜牛奶;如果滴在指甲上,奶液就流散,则不是新鲜牛奶。

    方法三,看奶皮辨质量。如果喜欢煮牛奶,可观察牛奶在煮开冷却后表面的奶皮。表面结有完整奶皮的是好奶,表面奶皮呈豆腐花状的就不是优质鲜奶。

    方法四,外观颜色呈乳白色的为新鲜奶;如色泽淡黄、奶中有水状物折出,则表明其为陈奶。

    除了这些小窍门外,还有一些公认的原则,可以帮助你选到优质的牛奶。同等价值产品,选择脂肪含量高的,一般原料奶德乳脂肪含量越高,质量就越好。跟蛋白质不一样,乳脂肪极少出现人工添加化学物质掺假的情况,而蛋白质含量高不代表牛奶质量一定好。同等脂肪含量产品,选择低温灭菌的,因为低温灭菌产品营养素保留更全面。如果不介意稍微贵一点,选择“新鲜屋”包装的牛奶,这种包装更能保持牛奶的新鲜度和美味。如果饮用量小,选择较小包装的,以免开封后的牛奶因保存不当而变质。如果发现牛奶不新鲜或变质,应毫不犹豫地倒掉,万万不可饮用。

 

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